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1월 6일 생생정보 고수의 부엌 편에 방영된
35년 된 갈비코다리조림과 꼬막비빔밥
식당 위치 알려드립니다.
휴무일과 아이들 메뉴 확인하고 방문하세요!
갈비코다리조림 / 꼬막비빔밥
바다와 육지의 만남!!
큼지막한 코다리가 통으로 들어가고
야들야들한 등갈비까지 넣어
새빨갛게 매콤하게 조린 갈비 코다리조림입니다.
35년 세월이 담긴 양념장의 특별한 맛으로
밥 위에 코다리와 등갈비를 양껏
올려서 한입에 먹으면 굿!!
코다리 양념에는 특별하게 "늘보리"를 넣는데
그 방법과 이유는
아래 비법 레시피에서 확인!!
또 하나의 인기 메뉴 꼬막비빔밥 양념장
레시피는 덤.
비법레시피
1. 코다리
건조하는 기간에 따라 코다리의 식감이
달라지는데 3일 정도 건조된 코다리를
사용하면 수분감도 어느 정도 있는
쫄깃한 코다리조림이 된다.
그리고 약간의 간이 밸 정도로만 양념을 해둔다.
2. 등갈비
등갈비의 근막을 제거한 뒤
갈비와 갈비 사이를 긁어서 고여있던
핏물을 빼고 한번 끓여
잡내와 불순물을 잡아준다.
등갈비는 간장 양념으로 1차 양념을 해준다.
4. 본양념
숙성을 조금 더 맛있게 하기 위해서
양념장에 삶은 늘보리를 갈아서 넣어
3일 후 사용한다.
김치 담글 때 찹쌀풀을 넣어서
숙성하는 것과 같은 원리
늘보리란 이삭의 모양이 네모진 보리다.
4. 꼬막무침 양념
꼬막을 삶은 물과 꼬막을 갈아서 양념에 넣는다.
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